Um sopa de coliformes, ao invés de caldo de cana. Um estudo feito na Universidade Federal do Piauí alerta para as condições de higiene de lanchonetes no Centro de Teresina. Segundo pesquisa realizada por estudantes universitárias, supervisionada por uma mestra pelo Departamento de Nutrição da UFPIU, todas as amostras de caldo de cana coletadas nesses estabelecimentos apresentaram coliformes fecais em níveis alarmantes, intoleráveis segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Anvisa - para alimentos.O estudo foi realizado entre março e junho. Foram cadastrados 21 estabelecimentos na capital, mas apenas dez tiveram amostras coletadas para o trabalho.De acordo com a estudante Maria das Graças Silveira, todas as amostras apresentavam coliformes fecais, e mais de mil coliformes totais por mililítro - o tolerável pela Anvisa é 35/ml.Maria Silveira, uma das duas estudantes que promoveram a pesquisa no Núcleo de Estudos e Pesquisas da UFPI, diz que as bactérias encontradas no caldo de cana podem causar diarréias, vômitos, cólera, e até o leve mal estar ao comer. Além disso, o alto teor de água da bebida favorece a proliferação de microorganismos entéricos. A contaminação pode ocorrer, por exemplo, pelo manuseio de dinheiro e do produto sem luvas. A estudante alerta que a pesquisa não visa incentivar pessoas a deixarem de consumir o caldo de cana, que possui alto valor nutricional, além de ser um refresco no período de baixa umidade e altas temperaturas de Teresina. "O que tem que ser feito é uma conscientização dos próprios comerciantes. Como uma pessoa vai lidar com um equipamento", conclui Maria Silveira. A Vigilancia Sanitária não quis se manifestar sobre o estudo. O resultado do trabalho será apresentado congresso nacional de nutrição em Salvador/BA.

Fonte: Redação