Comer fora de casa em Teresina custa R$ 26,67, segundo pesquisa elaborada pelo Datafolha a pedido da ASSERT – Associação das Empresas de Refeição e Alimentação Convênio para o Trabalhador. A capital do Piauí está entre aquelas cujo valor é o mais baixo, perdendo apenas para Maceió, onde a refeição custa R$ 24,33.

Nas grandes cidades da região do Nordeste, uma refeição completa, com prato principal, bebida não alcoólica, sobremesa e café, custa em média R$ 29,18. O valor é cerca de 8% maior que no ano passado e está abaixo da média nacional, que é R$ 30,48.

De acordo com o estudo, um trabalhador da região que ganha um salário mínimo (R$ 880,00 – valor nacional), gasta com alimentação fora de casa cerca de 73% de sua renda, considerando 22 dias ao mês, de segunda a sexta-feira.

No Nordeste, a pesquisa foi realizada em 10 cidades e levou em conta 633 preços coletados em restaurantes, bares, lanchonetes e padarias que servem refeições em pratos e que aceitam alguma bandeira de vale refeição.

Além de compreender a dinâmica de preços da refeição fora do lar, o estudo visa levantar informações que ajudem no processo de conscientização a respeito da alimentação saudável. A combinação clássica de arroz com feijão permanece forte, porém sem alteração significativa na procura, conforme constatam 58% dos estabelecimentos.

Segundo os responsáveis pelos restaurantes, bares, lanchonetes e padarias consultados, a busca por refeições mais nutritivas tem aumentado: 53% deles percebem um aumento na procura por frutas nos últimos dois anos, 61% notam que os clientes estão comendo mais verduras e legumes e 65% observam aumento no consumo de sucos naturais, sendo que 56% dos estabelecimentos acreditam que os clientes estão cada vez mais preocupados com uma alimentação saudável de modo geral.

Para a edição de 2016 da pesquisa, o Instituto Datafolha entrevistou, entre dezembro de 2015 e janeiro de 2016, 4.560 estabelecimentos comerciais de 51 municípios brasileiros, sendo 23 capitais, distribuídos pelas cinco regiões geográficas do Brasil. Foram visitados restaurantes, bares, lanchonetes e padarias que oferecem refeições em prato, acomodação em mesa, e que aceitam pelo menos um tipo de vale-refeição.

Nestas entrevistas, foram obtidos 5.436 preços de pratos, aos quais foi aplicada uma média ponderada para refletir a maior proporção de estabelecimentos do tipo autosserviço (por peso ou preço fixo) e comercial (prato feito simples) em relação a restaurantes com menu executivo ou serviço à la carte.